2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：魚類食品的衛(wèi)生問題
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魚類食品的主要衛(wèi)生問題
1、加工、貯藏、運輸不當造成的腐敗變質(zhì)。
2、有的魚、蝦、蟹中含寄生蟲，生食可使人感染寄生蟲病。如肝吸蟲病、肺吸蟲病等。
3、有的水產(chǎn)品中含有有毒成分，食用后可引起食物中毒。如河豚魚的卵巢、內(nèi)臟、血液、皮膚中含有河豚毒素、海洋有的貝類內(nèi)臟中含有石房蛤毒素等。
4、受到農(nóng)藥、工業(yè)“三廢”污染的水產(chǎn)品的體內(nèi)蓄積有毒有害化學物質(zhì)，可導致進食者中毒。如日本發(fā)生的“水俁病”，其原因是食用含有甲基汞的魚類。
5人畜糞便及生活污水的污染，使魚類食品受到腸道致病菌或病毒的污染。
魚類保鮮：在10℃左右可冷藏5~15天;在-25℃以下冷凍，可保鮮6~9個月。
運輸、銷售的衛(wèi)生要求：運輸魚的船(車)應保持清潔盡量用冷凍調(diào)運。
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