每天學(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)，距離考試通過(guò)成功拿證就更進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)。本站編輯為大家整理了公共營(yíng)養(yǎng)師考試中關(guān)于油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值部分的常見考點(diǎn)，快來(lái)一起學(xué)習(xí)吧。

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考點(diǎn)概況

食物營(yíng)養(yǎng)除了我們熟知的動(dòng)物性食物和植物性食物，油脂和調(diào)味品也是我們不可忽視的一部分。在日常生活中我們基本上天天都要和食物打交道，對(duì)于油脂和調(diào)味品有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，能在生活中幫助我們更好的選擇。

考點(diǎn)詳解

一、食用油脂

植物油：不飽和脂肪酸多，常溫下呈液態(tài)，容易氧化酸敗（椰子油除外）。

動(dòng)物油：飽和脂肪酸為主，常溫下呈固態(tài)，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)（魚油除外）。

油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含單不飽和脂肪酸比較高的油脂：橄欖油、山茶油、菜籽油。

含多不飽和脂肪酸比較高的油脂：n-6：玉米油、大豆油、葵花籽油;n-3：亞麻籽油、紫蘇籽油、魚油。

二、調(diào)味品

鹽：鈉鹽、鉀鹽：Na+提供的咸味最為純正。

甜味vs咸味：彼此抵消；1-2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎完全抵消咸味。

酸味vs咸味：強(qiáng)化咸味；加醋烹飪，可以減少食鹽的用量。1-2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸，就可以感到咸味更強(qiáng)。

知識(shí)拓展

動(dòng)物性油脂和植物油脂肪酸的組成和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

油脂是一大類天然有機(jī)化合物，是油和脂肪的統(tǒng)稱。常溫下呈液態(tài)的稱為“油”，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為“脂”。食用油脂根據(jù)來(lái)源可分為植物油和動(dòng)物油。

（一）動(dòng)物性油脂

1、組成：動(dòng)物油組成以飽和脂肪酸為主。

2、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

a.熔點(diǎn)較高，消化吸收率不如植物油高。

b.提煉后的動(dòng)物油的脂肪含量可達(dá)99%以上，長(zhǎng)期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)性，因此在高脂血癥患者中要控制食用。

c.動(dòng)物油具有獨(dú)特的風(fēng)味，但維生素E含量不如植物油高，含少量維生素A。

d.主要用于煎炸油和糕點(diǎn)起酥作用，雖然不如植物油容易發(fā)生酸敗，但儲(chǔ)存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

（二）植物性油脂

1、組成：植物油含不飽和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要來(lái)源。

2、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

a.熔點(diǎn)低，消化吸收率高。

b.脂肪含量通常在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。

c.為了滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%。

d.植物油因含較多的不飽和脂肪酸，易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。為了助力大家備戰(zhàn)2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試，環(huán)球網(wǎng)校的教師團(tuán)隊(duì)已經(jīng)為你精心制定了公共營(yíng)養(yǎng)師的免費(fèi)學(xué)習(xí)課程，點(diǎn)擊鏈接即可開始免費(fèi)學(xué)習(xí)2025年公共營(yíng)養(yǎng)師的課程，快來(lái)一起學(xué)習(xí)吧！

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