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考點概況

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。

這種經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品。所添加的營養(yǎng)素（包括天然的和人工合成的）稱為食品（營養(yǎng)）強化劑。營養(yǎng)強化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

考點詳解

一、營養(yǎng)強化和保健食品

1、食品營養(yǎng)強化：鐵強化的米粉、維D強化的奶粉、賴氨酸強化的面包、碘強化的食鹽。

2、營養(yǎng)強化劑：屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、氨基酸）。

3、營養(yǎng)強化的意義：

彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；

補充食品在加工、儲存、運輸過程中的營養(yǎng)素?fù)p失；

簡化膳食處理，方便攝食；

適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要；

預(yù)防營養(yǎng)不良。

4、保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健食品屬于食品，但又不是普通的食品；保健食品不是藥物。適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生急性、亞急性、或慢性危害的食品

知識拓展

一、營養(yǎng)強化劑與保健食品有什么不同

1、成分和性質(zhì)

營養(yǎng)強化劑通常是單一或幾種營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等，是為了增加食品的營養(yǎng)價值而添加的。保健食品的成分則較為復(fù)雜，可能包含多種營養(yǎng)素、植物提取物、益生菌等，通過配方設(shè)計來實現(xiàn)特定的保健功能。

2、產(chǎn)品形態(tài)

營養(yǎng)強化劑一般添加到日常食品中，如面粉中添加鐵、鋅，牛奶中添加維生素 D 等，消費者通常不會直接食用營養(yǎng)強化劑，而是通過食用強化后的食品來補充營養(yǎng)。保健食品則有多種形態(tài)，如片劑、膠囊、口服液、粉劑等，通常作為獨立的產(chǎn)品供消費者直接食用。

3、適用人群

營養(yǎng)強化劑適用于特定人群或廣大消費者，以預(yù)防或糾正普遍存在的營養(yǎng)素缺乏問題。保健食品有明確的適宜人群和不適宜人群，如針對中老年人的抗氧化保健食品、針對兒童的改善食欲保健食品等，不適宜人群食用可能無法達到預(yù)期效果甚至對健康造成影響。

4、監(jiān)管要求

營養(yǎng)強化劑的使用和管理有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了允許添加的品種、使用范圍和限量等。保健食品的審批和監(jiān)管更為嚴(yán)格，需要經(jīng)過嚴(yán)格的安全性和功能性評價，獲得批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書也有嚴(yán)格的規(guī)范要求，不得宣傳具有治療疾病的功效。

二、保健食品降低血糖的作用原理

1、改善對胰島素的敏感性。選擇血糖生成指數(shù)（GI）較低的食品可能改善受體對胰島素的敏感性，已證明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。

2、延緩腸道對糖和脂類的吸收。許多植物的果膠可延緩腸道對糖和脂類的吸收，從而調(diào)節(jié)血糖；糖醇類成分在人體代謝中不會引起血糖值和血中胰島素水平的波動，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。

3、參與葡萄糖耐量因子的組成。鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

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