考試來襲，小伙伴們抓緊時(shí)間備考，為此小編分享2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)匯總（點(diǎn)擊查看）。接下來請繼續(xù)閱讀2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：乳及乳制品的衛(wèi)生問題，內(nèi)容如下，一起來學(xué)習(xí)吧！

乳及乳制品的主要衛(wèi)生問題

1、鮮乳及乳制品的腐敗變質(zhì)

因飼養(yǎng)條件或擠奶的衛(wèi)生條件不好，可通過空氣、乳牛體表、擠奶工人的手、工具、容器對鮮乳造成微生物污染，引起腐敗變質(zhì)。 乳制品貯存時(shí)間、溫度不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。

2、病畜乳

患結(jié)核病、布氏菌病、牛乳房炎等病的病牛也可使進(jìn)食者被感染患病。患乳房炎病畜的乳，含有大量葡萄球菌，若消毒不及時(shí)，可產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。同時(shí)病乳畜應(yīng)用的抗生素、飼料中的農(nóng)藥殘留、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)以及霉菌和霉菌毒素也會(huì)污染乳。

3、不法分子向鮮乳中摻假、摻雜也是危害性極大的問題。

4、不符合衛(wèi)生要求的原料乳制作的乳制品(如粉、酸牛奶等)，其品質(zhì)同樣受到影響。

巴氏消毒法：有兩種方法，一是低溫長時(shí)間巴氏消毒法，即將牛奶加熱到62.8℃，保持30分鐘。二是高溫短時(shí)間巴氏消毒法，即將牛奶加熱到71.7℃，保持15秒或在80~85℃加熱10~15秒。

超高溫瞬間滅菌法：將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。

蒸汽消毒法：將瓶裝生奶放置整齊箱或蒸籠中，加熱至蒸汽上升維持10分鐘，此時(shí)奶溫可達(dá)到85℃，營養(yǎng)素?fù)p失也小，適合于在無巴氏消毒設(shè)備的條件下使用。

3.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量

感官指標(biāo)：為乳白色均勻液體，無沉淀、無凝塊、無機(jī)械雜質(zhì)、無粘稠和濃厚現(xiàn)象，具有牛奶固有的純香味，無異味。

理化指標(biāo)：包括比重、酸度、脂肪、全乳固體、雜質(zhì)、汞、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素含量等標(biāo)準(zhǔn)值。

微生物指標(biāo)：包括菌落總數(shù)和大腸菌群近似值，但不得檢出致病菌。

以上內(nèi)容您都知道了嗎？下面為您分享報(bào)名時(shí)間，請繼續(xù)往下看：

2021年公共營養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間：隨時(shí)可以報(bào)名

溫馨提示：考生可以關(guān)注 免費(fèi)預(yù)約短信提醒，獲取考試時(shí)間等通知哦。為考生更好備考，下面小編為大家推薦2021年公共營養(yǎng)師考試免費(fèi)試題，快來刷題吧。

以上內(nèi)容給想要報(bào)名公共營養(yǎng)師的小伙伴參考呀，感興趣就行動(dòng)吧！手里多一個(gè)證好處多多，歡迎來咨詢。

營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

以上就是2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：乳及乳制品的衛(wèi)生問題相關(guān)信息，您清楚了嗎?更多2021年公共營養(yǎng)師相關(guān)模擬試題、歷年真題和高頻考點(diǎn)，請您點(diǎn)擊下面按鈕進(jìn)入題庫免費(fèi)下載。