2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：蠶豆中的有毒物資
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蠶豆中的有毒物資
蠶豆病，醫(yī)學(xué)上稱之為“血紅細胞β-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”。該病起病急驟，初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛，繼而發(fā)生嘔吐，臉色蒼白，嚴重者有明顯的黃疸、少尿或無尿甚至休克和腎功能衰竭，如不及時搶救，會在1—2天內(nèi)死亡。
預(yù)防:不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆);不一次大量進食或連續(xù)進食蠶豆，就不會染上蠶豆病;家庭中有“遺傳性紅細胞缺陷癥”病史的人應(yīng)禁食生熟蠶豆。另外，痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎和尿毒癥患者最好也遠離蠶豆。
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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