2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：植物性食物
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1、谷類籽粒的結構與營養(yǎng)素分布：結構有谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚組成。谷皮含有蛋白質、脂肪和維生素，較多的礦物質;糊粉層含有蛋白質、脂肪和維生素，較多的礦物質;胚乳含有淀粉和較多的蛋白質、少量的脂肪和礦物質;谷胚含有蛋白質、脂肪和維生素、礦物質、B族維生素和維生素E.
2、谷類的主要營養(yǎng)成分級組成特點：谷類蛋白質含量一般為7%-12%，脂肪含量較低，約2%，主要含不飽和脂肪酸，碳水化合物主要以支鏈淀粉為主，礦物質約1.5%-3%，B族維生素含量較多。
3、谷類的合理利用：合理加工;合理烹調;合理貯存。
4、稻谷的主要營養(yǎng)成分級組成特點：稻谷中蛋白質含量一般7%-12%，碳水化合物的含量在77%左右;脂類含量一般為2.6%-3.9%，還含有B族維生素和礦物質。
5、小麥的主要營養(yǎng)成分級組成特點：小麥蛋白質含量在10%以上，碳水化合物含量為74%-78%，脂類的含量與品種等有關，還含有B族維生素和豐富的礦物質。
6、玉米的主要營養(yǎng)成分級組成特點：黃玉米含有少量的胡蘿卜素，蛋白質的生物價為60，脂肪組成中，亞油酸的比例高于稻米和小麥粉，達54%以上。
7、豆類及其制品的主要營養(yǎng)成分級組成特點：大豆類蛋白質含量一般為35%左右，賴氨酸含量較多;脂肪含量為15%-20%，以不飽和脂肪酸居多，碳水化合物的含量為20%-30%，含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵等的含量較高;其他豆類蛋白質含量中等20%-25%，脂肪含量較低1%左右，碳水化合物含量較高55%以上，維生素和礦物質的含量也很豐富;其制品營養(yǎng)素含量相對較少。
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2021年高級公共營養(yǎng)師考試時間：9月4日-5日
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學和膳食營養(yǎng)學專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導工作。
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