編輯推薦：2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)知識點匯總

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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：磷的生理功能及缺乏癥

磷的生理功能及缺乏癥

①生理功能

磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料。人體骨磷占總磷的85%，為骨鈣的一半。磷也構(gòu)成細胞，作為核酸、蛋白質(zhì)、磷酸和輔酶的組成成分，參與非常重要的代謝過程。如碳水化合物和脂肪的吸收和代謝，都需要通過含磷的中間產(chǎn)物。B族維生素只有經(jīng)過磷酸化才具有活性，發(fā)揮輔酶作用。磷參與構(gòu)成三磷酸腺營(ATP)、磷酸肌酸等供能、儲能物質(zhì)，在能量的產(chǎn)生、逆轉(zhuǎn)過程起著重要作用。磷參與核糖核酸(RNA)及脫氧核糖核酸(DNA)的構(gòu)成，并參加核酸的代謝，構(gòu)成磷脂作為細胞膜的組成成分。許多輔酶都有磷酸參加。如焦磷酸硫胺素、磷酸毗哆醛、輔酶工及輔酶B等。磷酸鹽組成緩沖系統(tǒng)，參與維持體液的酸堿平衡。

幾乎所有的生物或細胞的功能都直接或間接地與磷有關。一方面，磷可保護細胞，增強細胞膜的功能。在另一方面，它作為一種生物性伴侶，幫助各種營養(yǎng)物質(zhì)、激素及化合物發(fā)揮作用。有證據(jù)顯示，磷可使各種維生素B發(fā)揮最大效用。

磷最重要的功能是與鈣配合，構(gòu)成骨質(zhì)，并幫助維護骨的健康及強壯。磷和鈣對增強牙齒及使之保持堅硬至關重要。此外，磷與血液中的脂肪結(jié)合，形成名為磷脂的化合物，這種化合物轉(zhuǎn)而在全身的細胞膜中發(fā)揮結(jié)構(gòu)性及新陳代謝的作用。沒有磷，人體無法將取自食物的蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪轉(zhuǎn)化成能量。此礦物質(zhì)為制造三磷酸腺苷(ATP)的分子所必需，此分子就像一個小小的充電機，為人體中的每個細胞提供必需的能量。磷可充當細胞間的傳訊者。由于這種作用，它能促使人體功能協(xié)調(diào)，如肌肉收縮、將腦中的神經(jīng)傳遞質(zhì)傳遞到人體中，以及分泌激素。因此，充足的磷供應可提高體能，并有利于消除疲勞。此外，此礦物質(zhì)對維持血液中的氫離子指數(shù)(酸堿平衡)以及制造去氧核糖核酸和核糖核酸，都是必不可少的。另外，磷可以增強骨質(zhì)，維護骨骼的完整。構(gòu)成牙齒的釉質(zhì)，并加固牙齒。

一項研究顯示，少女長期大量飲用含磷的可樂飲料，比不喝可樂的人更易骨折。不過，老師對其原因的看法并不一致。他們指出，喝可樂的人，不大會喝牛奶，因而在他們的飲食中，得不到鈣這種增強骨質(zhì)的礦物質(zhì)。瑞士的研究人員報告說，磷營養(yǎng)補充品對燒傷患者可能特別有效，因為這些人在嚴重燒傷的1周內(nèi)，磷含量很低。因此，嚴重燒傷的患者為了復元，看來必須服用磷營養(yǎng)補充品。

②缺乏癥

一般不會由于膳食的原因而引起磷的缺乏，只有在一些特殊情況下才會出現(xiàn)。如早產(chǎn)兒若僅喂以母乳，因人乳含磷量較低，不足以滿足早產(chǎn)兒骨磷沉積的需要，可發(fā)生磷缺乏，出現(xiàn)拘樓病樣骨骼異常。磷缺乏還可見于使用靜脈營養(yǎng)過度而未補充磷的病人。在嚴重磷缺乏和磷耗竭時?？砂l(fā)生低磷血癥。其影響包括厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝樓病和骨軟化、全身虛弱、對傳染病的易感性增加、感覺異常、共濟失調(diào)、精神錯亂甚至死亡。這些嚴重癥狀常限于血清無機磷降至0.29mmo1(9mg)/L以下才出現(xiàn)。

盡管缺乏磷的情況很少，但是一旦缺乏，會導致骨骼和牙齒發(fā)脆、疲勞、虛弱、胃口不好、關節(jié)疼痛和僵直，以及容易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟。

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