2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鋅的吸收與代謝
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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鋅的吸收與代謝
鋅的吸收與代謝
①吸收
經(jīng)同位素研究證實，口服鋅的吸收主要在十二指腸和近側(cè)小腸處，鋅先與小分子的膚構(gòu)成復(fù)合物，后主要經(jīng)主動轉(zhuǎn)運機(jī)制被吸收。Cousins曾提出腸道鋅吸收分為四個階段：即腸細(xì)胞攝取鋅，通過黏膜細(xì)胞轉(zhuǎn)運，轉(zhuǎn)運至門靜脈循環(huán)和內(nèi)源鋅分泌返回腸細(xì)胞。
②中間代謝
小腸內(nèi)被吸收的鋅在門靜脈血漿中與白蛋白結(jié)合，被帶到肝臟內(nèi)，進(jìn)人肝靜脈血中的鋅約有30%～40%被肝臟攝取，隨后釋放回血液中。循環(huán)血中的鋅以不同速率進(jìn)人到各種肝外組織中。這些組織的鋅周轉(zhuǎn)率不同，中樞神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼攝人鋅的速率較低，這部分鋅在長時間內(nèi)被牢固地結(jié)合著，骨骼鋅通常情況下不易被機(jī)體代謝利用。進(jìn)入毛發(fā)的鋅也不能被機(jī)體組織利用，并且隨毛發(fā)的脫落而丟失。存留于胰、肝、腎、脾中的鋅其積集速度最快，周轉(zhuǎn)率最高，紅細(xì)胞和肌肉的攝人和交換速率則低得多。
③排泄與丟失
在正常膳食鋅水平時，糞是鋅排泄的主要途徑。因此當(dāng)體內(nèi)鋅處于平衡狀態(tài)時，約90%的攝入的鋅由糞中排出，其余部分由尿、汗、頭發(fā)中排出或丟失。當(dāng)健康成人口服適中劑量的65Zn或富集的穩(wěn)定性鋅同位素時，其中有2%～10%出現(xiàn)在尿中，余下的極大部分最終出現(xiàn)在糞中。由靜脈注射鋅同位素在較長的時間內(nèi)大部分也出現(xiàn)在糞中。每天攝取 7mg, 15mg和30mg的鋅，受試者由糞便排出的鋅分別為6.8mg/天、14.4mg/天和30.1 mg/天。生理情況下，尿鋅變化不大，一般每日在0.1～ 0.7mg之間，平均約0.3mg/天。經(jīng)糞排出的鋅占攝入膳食鋅量的一大部分，可能還包括沒有被吸收的膳食鋅，同時也包括內(nèi)源鋅。內(nèi)源鋅的排泄量隨道吸收和代謝需要之間的平衡關(guān)系而變化，這種變化也是保持體內(nèi)鋅平衡的主要機(jī)制之一。
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