2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：土豆的選購(gòu)與儲(chǔ)存方法
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：土豆的選購(gòu)與儲(chǔ)存方法
選購(gòu)：
土豆分黃肉和白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。選光滑圓潤(rùn)的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長(zhǎng)出嫩芽的，因長(zhǎng)芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。
存儲(chǔ)：
1. 土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處既可，千萬不可放在陽(yáng)光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。
2. 長(zhǎng)期存放可以將土豆與蘋果放在一起，因?yàn)槌墒斓奶O果會(huì)釋放出一種植物激素—乙烯，這種激素可以促進(jìn)植物果實(shí)的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時(shí)，蘋果產(chǎn)生的乙烯會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，生長(zhǎng)素積累不到足夠的濃度，自然不會(huì)發(fā)芽了，熟的香蕉應(yīng)該也有這種效果。
去皮厚的土豆切成小塊，在冰水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中。
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