2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：蔬菜類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
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蔬菜類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
(1) 葉菜類(維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來源，芥藍(lán)、菜花、西蘭花VC含量高)
(2) 根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯為最高)
(3) 瓜茄類(胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高
(4) 鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆)
(5) 菌藻類
富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白質(zhì)以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富。胡蘿卜素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VB1、VB2含量較高。微量元素尤其是鐵、鋅和硒含量高。
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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