2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：食品保藏技術(shù)
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食品保藏技術(shù)
1.化學(xué)保藏
(1)腌漬保藏
1)鹽漬。分為干腌和濕腌兩種基本方式。濕腌法是用鹽水腌漬食品的方法，切割肉、魚類和蔬菜可采用此法。干腌發(fā)又稱撒鹽腌漬法，將食鹽或其他腌漬劑干擦在食品表面，然后層層堆在容器內(nèi)，先由食鹽吸水在制品的表面形成極高滲透壓的溶液，使食品中的水分和部分組織成分外滲，在加壓或不加壓的條件下在容器內(nèi)逐步形成腌漬液，成鹵水。鹵水中腌漬劑又進(jìn)一步向食品組織內(nèi)擴(kuò)散和滲透，最終均與分布于食品中
2)糖漬
(2)煙熏保藏
利用木屑等各種材料燜燒時(shí)所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品以利于延緩食品腐敗變質(zhì)的方法。包括冷熏法、熱熏法、液熏法
2.物理保藏
(1)冷凍保藏(冷卻保藏、凍結(jié)保藏)
(2)輻照保藏(維生素?fù)p失較多)
(3)食品的高壓保藏
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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