公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):檳榔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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　　檳榔樹(Areca catechu)在印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和菲律賓都有栽培。樹干不分枝，高達(dá)12～15公尺。檳榔子是棕櫚科(Palmae)檳榔樹的種子。而檳榔葉是胡椒科(Piperaceae)蒟(Piper betle)的葉。檳榔果略小于雞蛋，果皮纖維質(zhì)，內(nèi)含一粒種子，即檳榔子。胚乳堅(jiān)硬，具灰褐色斑點(diǎn)。于8～11月果實(shí)完全成熟之前即予采收，去皮，煮沸，切成薄片曬乾，干后呈深褐色或黑色。檳榔子是劣等兒茶(catechu)的原料，其主要生物堿是檳榔堿，獸醫(yī)用作驅(qū)蟲藥。另有同名電影作品《檳榔》。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供檳榔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

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　　【化學(xué)成分】

　　種子含總生物堿約0.5%，主為檳榔堿(arecoline)，少量為檳榔次堿(arecaidine)、去甲檳榔堿(guvacoline)、去甲檳榔次堿(guvacine)、異去甲檳榔次堿(isoguvacine)、檳榔副堿(arecolidine)、高檳榔堿(homoarecoline)等，均與鞣酸結(jié)合而存在。鞣質(zhì)含量約15%, 有(一)-兒茶精、(一)-表兒茶精、原矢車菊甙元B-1、B-2、B-7、A-1及三個(gè)三聚體(Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ)、二個(gè)四聚體(Ⅲ、Ⅳ)、二個(gè)五聚體(Ⅵ、Ⅶ)。脂肪油含量14%～18%。脂肪酸有月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、癸酸、油酸、亞油酸、十二碳烯酸及十四碳稀酸。此外，尚含甘露糖、半乳糖、蔗糖、γ-兒茶素、無(wú)色花青素(leuco-cyanidin)、紅色素檳榔紅(areca acid)及皂甙等。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供檳榔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

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