2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題三十六
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(√)91.對(duì)于谷類不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。
(√)92.水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化;有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。
(×)93.根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。
(×)94.糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。
(√)95.大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。
(×)96.老化的淀粉有利于消化吸收。
(√)97.易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。
(√)98.高效農(nóng)藥就是用量少、殺蟲(chóng)效果好的農(nóng)藥。
(√)99.低毒農(nóng)藥是指對(duì)人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變的農(nóng)藥。
(√)100.低殘留農(nóng)藥是指在施用后降解速度快、在食品中殘留量少的農(nóng)藥。
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