2013年公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習:多項選擇題(7)


61.下列食物中,血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量增加食用的是(BCE)
A大米、精粉面條 B 土豆、芋頭 C 黃豆、蓮子、綠豆
D 饅頭、咸餅干、咸面包 E 燕麥片、蕎麥、美國大杏仁
62.食品強化的主要原則是(ABDE )
A提供特殊情況下微量營養(yǎng)素的平衡攝入(配方食品) B補償食品加工、儲存及處理過程中的損失(復(fù)原)
C確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡 D補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化(標準化)
E提高食品本身的營養(yǎng)素含量(強化)
63.哺乳期婦女膳食中,那些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況(ABCD )
A蛋白質(zhì) B碘、鋅 C脂類 D維生素A和水溶性維生素、谷類
64.下面有關(guān)植物化學物的正確說法是( BCDE )
A植物化學物是植物的初級代謝產(chǎn)物 B植物化學物屬于非營養(yǎng)素
C植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用 D植物化學物具有抗癌作用
E維生素A原也是植物化學物中的一種
65、食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)
(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品 (B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見 (D)乳桿菌屬在乳品中多見
66、常用的加熱殺菌技術(shù)有(B C D )
(A)使用抗生素 (B)巴氏消毒法
(C)超高溫消毒法 (D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法
67、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCD)
(A)霉菌和霉菌毒素的污染 (B)農(nóng)藥殘留
(C)有害毒物的污染 (D)倉儲害蟲及其它污染
68.制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)(C D)
(A)消費者權(quán)益保護法 ( B ) 質(zhì)量法 ( C ) 食品衛(wèi)生法 ( D ) 標準化法
69.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標一般是從哪幾個方面確定(A B C D)
(A) 感官 (B) 物理 (C) 化學 (D) 微生物
70.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD)
(A)生物性污染 (B)農(nóng)藥污染 (C)放射性污染 (D)化學性污染
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