2013年公共營養(yǎng)師理論知識復習：單項選擇題（14）
更新時間：2013-07-26 23:28:50
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摘要 公共營養(yǎng)師理論知識復習：單項選擇題
131.油脂中天然存在的有害物質包括(A )
A 棉酚 B 芥子 C 大豆異黃酮 D 大豆皂甙
132.我國居民熱能和蛋白質的主要來源是(C )
A 肉類 B 奶蛋類 C 糧谷類 D 蔬菜水果類
133、糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質外，也是下列那種營養(yǎng)素的重要來源(D)
A 維生素D B 維生素C C 維生素A D 無機鹽和礦物質
134、米面加工精細過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失(B)
A維生素C B 、B族維生素 C維生素E D維生素A
135、大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有(D)
A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸和植物紅細胞凝集素 D以上都是
136、植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質消化率是因為(B)
A、蛋白質含量低 B、蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸
C、蛋白質含量高 D、與蛋白質含量有關
137、以下哪種食用油含必需脂肪酸較多(B)
A、牛油 B、花生油 C豬油 D、椰子油
138、小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是( D )
A、VC B、VA C、VE D、VB族和無機鹽、
139、淀粉中含有保護VC的成分是(C)
A、蛋白質 B、氨基酸 C、谷光甘肽 D、葡萄糖
140、小麥中脂質含量最高的部位是(D)
A麩皮 B胚乳 C糊粉層 D胚部
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