2013年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題：判斷題（9）
更新時(shí)間：2013-07-12 23:10:20
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摘要 公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題：判斷題
(×)81.大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
(√)82.玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸收利用。
(×)83.反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。(應(yīng)為VB2)
(√)84.大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。
(√)85.大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。
(√)86.魚(yú)類食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅帷?/P>
(√)87.谷類的碳水化合物主要為淀粉。
(√)88.谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和從谷蛋白。
(√)89.雞蛋中鐵的含量雖多,但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。
(×)90.谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。
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