公共營養(yǎng)師二級考試重點（7）
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公共營養(yǎng)師二級考試重點：基礎(chǔ)營養(yǎng)第四章
第一節(jié) 碳水化合物的分類
①碳水化合物的分類
(1)糖(單糖、雙糖、糖醇)
(2)寡糖轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)
②低聚糖的組成及生物部作用
低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。
③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點和特性
直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結(jié)構(gòu)，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)，一般不顯還原性。
支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。
第二節(jié) 碳水化合物的生理功能
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是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能
(1)供給和儲存能量(2)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)(3)節(jié)約蛋白質(zhì)作用(4)抗生酮作用(5)解毒作用(6)增強(qiáng)腸道功能
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