公共營養(yǎng)師三級輔導(dǎo)資料：動物性食品
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①畜禽肉的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)$lesson$
(1)腐敗變質(zhì)(2)人畜共患傳染病(3)宰前死因不明(4)藥物殘留(5)使用違禁飼料添加劑
?、谌诵蠊不紓魅静〉母拍?、常見病種、危害轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
對人有傳染性的牲畜疾病，稱人畜共患傳染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如豬瘟，豬出血性敗血癥雖然不感染人，但當(dāng)牲畜患病以后，可以繼發(fā)沙門菌感染，同樣可引起人的食物中毒。
?、鬯a(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求
(1)腐敗變質(zhì)(2)寄生蟲病(3)工業(yè)廢水污染
衛(wèi)生要求：體表鱗片完整，不易脫落，肌肉堅實，有彈性
?、艿邦惖闹饕l(wèi)生問題及衛(wèi)生要求
(1)微生物污染(2)化學(xué)性污染(3)其他衛(wèi)生問題
要求：(1)蛋類感官指標(biāo)(2)理化指標(biāo)
?、菽碳澳讨破返闹饕l(wèi)生問題及要求轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
(1)奶中存在的微生物(2)致病菌對奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物質(zhì)殘留(4)摻溈
要求：消毒奶(1)感官指標(biāo)(2)理化指標(biāo)(3)衛(wèi)生檢驗。奶制品，在乳汁中不行摻水和加入其他任何物質(zhì)，作酸奶的菌種應(yīng)純良、無害。乳制品包裝必須嚴(yán)密完整，乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符，必須注明品名，廠名及生產(chǎn)日期，批量、保存期限及食用方法
?2012年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章
?2011年11月全國公共營養(yǎng)師考試成績查詢時間匯總
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