09年營養(yǎng)師資料:幼兒膳食營養(yǎng)的三個關鍵

更新時間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　幼兒正處在生長發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長。幼兒飲食應最大限度地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營養(yǎng)物質平衡兩個方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大類食物;營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當，才能滿足幼兒生長發(fā)育的需要。要滿足幼兒食物數量和營養(yǎng)質數量的平衡，應該著重處理好以下幾個問題。

　　1.要制定營養(yǎng)平衡的食譜。

　　根據3-6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量，進行食前的營養(yǎng)預算和食后的營養(yǎng)核算，在結合季節(jié)特點，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養(yǎng)素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)供應;干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品;以谷類為主，動物性食品為輔;粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補，而且粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸胃蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的成長和發(fā)育。

　　2.科學烹調保持營養(yǎng)。

　　科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。首先，要科學地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農藥。

　　減少蔬菜營養(yǎng)素流失的烹調原則是旺火急炒。據一些試驗報告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達76~96%。烹調時應注意加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失?？梢?，營養(yǎng)素的保存與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調會使營養(yǎng)流失或破壞。

　　3.要味美更要營養(yǎng)。

　　既飽口福講味美，又講究營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。有家長認為凡營養(yǎng)豐富的食物給孩子吃下去就好，不注意進食蔬菜類食物和營養(yǎng)平衡。事實上，蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中維生素A的有效單位達2600個，胡蘿卜素高達4100個單位，含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富，這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大腦機能不可缺少的物質。

　　在平時的膳食中可適當增加蔬菜和紅蘿卜的使用量，當不受孩子的歡迎時，可把蔬菜摻到包子、餃子里，讓孩子不知不覺把蔬菜吃進去;也可把紅蘿卜粒和火腿肉粒、黃瓜、雞蛋做成炒飯，同樣可受到幼兒的歡迎。又如粗細糧搭配，每周安排一至二次玉米脊骨湯，午點可吃玉米，孩子們也吃得津津有味。

　　幼兒膳食看起來也許并不復雜和深奧，但具體做起來卻也并不那么容易。只有以科學態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進食的質和量，才能為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。

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