營(yíng)養(yǎng)師資料:第八章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(一)

更新時(shí)間：2009-10-19 23:27:29 來(lái)源：|0

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　　第一節(jié) 維生素A

　　①維生素A的主要性質(zhì)

　　維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和加工過(guò)程中一致被破壞，但極易氧化。

　?、诰S生素A的主要生理功能

　　(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)(3)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能(4)維持和促進(jìn)免疫功能

　　③維生素A缺乏所引起的疾病

　　初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮，形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲。還會(huì)導(dǎo)致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤(pán)發(fā)育。維生素A缺乏時(shí)，免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達(dá)相應(yīng)下降，因此影響機(jī)體的免疫功能。

　?、芫S生素A營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)

　　(1)血漿維生素A測(cè)定(2)血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定(3)尿液細(xì)胞脫落檢查(4)眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查(5)暗適應(yīng)檢查

　?、莩扇司S生素A推薦攝入量

　　RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

　?、抟朁S醇當(dāng)量的概念

　　維生素A的化學(xué)名這視黃醇，視黃醇當(dāng)量(RE)

　　1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

　?、呔SA的主要食物來(lái)源

　　動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

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