公共營養(yǎng)師的營養(yǎng)保健與保健食品輔導(dǎo)資料(五)

更新時間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　相當(dāng)于傳統(tǒng)的RDA，可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)(97-98%)個體的營養(yǎng)需要，長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?/P>

　　•UL

　　可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level, UL)

　　是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高限量，該量對一般人群中幾乎所有個體都是安全的。當(dāng)從食物、飲水及補充劑中某營養(yǎng)素攝入總量超過UL值越多，損害人體健康的危險性就越大。

　　食品強化技術(shù)

　　固-固混合(干性混合)

　　固-液混合

　　液-液混合

　　強化工藝的關(guān)鍵點

　　•營養(yǎng)素添加技術(shù)常依賴于生產(chǎn)工藝系統(tǒng)、包裝和食品保藏技術(shù)、載體食物的特性、強化劑的特性以及生產(chǎn)者的偏愛。為了提高強化劑的穩(wěn)定性，對于麥片、玉米片類的食品應(yīng)在生產(chǎn)后加人強化劑。而在某些情況下，如罐頭食品必須在包裝工藝前加人強化劑。

　　因此，必須對整個產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和消費者的購買力等進行研究，以確定強化劑最經(jīng)濟、最方便的關(guān)鍵加人點。

　　加工過程/包裝儲運

　　膠囊化

　　•膠囊化是對干性、自由流動的顆粒進行包衣的過程。根據(jù)顆粒的大小，該技術(shù)被稱為微膠囊化(包裝50μm及其以下的超細顆粒)或宏膠囊化(包裝500μm及其以上的大顆粒)，包裝的粉粒大小介于其間的(50一500μm)則被簡單地稱為膠囊化，小于1 μm的是納米膠囊。膠囊化的基本目的是通過將強化劑在釋放前與載體組織和外環(huán)境的隔離，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，延長銷售時間和提高產(chǎn)品質(zhì)量。膠囊化技術(shù)在近年里發(fā)展很快，而且在食品工業(yè)中的應(yīng)用正在快速增加。

　　膠囊化可以用來掩蓋令人不悅的氣味，以及與活性成分隔離來防止微量營養(yǎng)素的降解。

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