本文提供2025年公共營(yíng)養(yǎng)師證考試模擬試題及答案解析，涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、膳食搭配原則及特殊人群營(yíng)養(yǎng)管理等內(nèi)容，幫助考生鞏固核心知識(shí)點(diǎn)，提升應(yīng)試能力。

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一、單選題

1、以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？

A.菠菜

B.牛奶

C.魚(yú)肝油

D.橙子

答案：C

解析：魚(yú)肝油富含維生素D，每100克含量可達(dá)10000IU以上，是補(bǔ)充維生素D的優(yōu)質(zhì)選擇。牛奶中維生素D含量較低，需通過(guò)強(qiáng)化工藝提升；菠菜和橙子主要提供維生素C、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素。

2、中國(guó)居民膳食指南建議成年人每日烹調(diào)油攝入量為？

A.15-20克

B.25-30克

C.35-40克

D.45-50克

答案：B

解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克，以減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

二、多選題

1、以下哪些屬于必需脂肪酸？

A.亞油酸

B.α-亞麻酸

C.油酸

D.棕櫚酸

答案：A、B

解析：必需脂肪酸是人體無(wú)法自行合成、必須通過(guò)食物獲取的脂肪酸，包括亞油酸(ω-6系列)和α-亞麻酸(ω-3系列)。油酸為單不飽和脂肪酸，棕櫚酸為飽和脂肪酸，均非必需脂肪酸。

2、老年人膳食應(yīng)遵循的原則包括？

A.增加蛋白質(zhì)攝入

B.控制鈉鹽攝入

C.補(bǔ)充維生素D和鈣

D.減少膳食纖維攝入

答案：A、B、C

解析：老年人因消化功能減弱和代謝率降低，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉量;控制鈉鹽攝入有助于預(yù)防高血壓;補(bǔ)充維生素D和鈣可減緩骨質(zhì)疏松進(jìn)程。膳食纖維攝入不足易引發(fā)便秘，應(yīng)保證每日25-30克的攝入量。

三、案例分析題

1、某45歲男性，體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高（145/95mmHg），日常飲食中肉類攝入較多，蔬菜攝入不足。請(qǐng)為其制定飲食調(diào)整建議。

參考答案：

1、控制鈉鹽攝入：每日食鹽量不超過(guò)5克，減少腌制食品、加工肉類的攝入。

2、增加鉀攝入：多食用香蕉、菠菜、土豆等高鉀食物，促進(jìn)鈉排出。

3、優(yōu)化蛋白質(zhì)來(lái)源：減少紅肉攝入，增加魚(yú)類（如三文魚(yú)、鱈魚(yú)）、豆制品（如豆腐、豆?jié){）的攝入。

4、補(bǔ)充膳食纖維：每日保證300-500克蔬菜攝入，優(yōu)先選擇深色蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜）。

5、控制總能量：避免高熱量食物（如油炸食品、甜飲料），維持健康體重。

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