本文為2025年公共營(yíng)養(yǎng)師證考試考生提供模擬試題及答案解析，涵蓋蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等核心考點(diǎn)，助力考生高效備考。

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一、單選題

1、以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物利用率最高？

A.大豆

B.雞蛋

C.牛奶

D.牛肉

答案：B

解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求高度匹配，生物利用率達(dá)94%以上，是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的“金標(biāo)準(zhǔn)”。

2、人體維生素D的主要來(lái)源是？

A.植物性食物中的麥角固醇

B.皮膚合成的膽鈣化醇

C.動(dòng)物性食物中的維生素D

D.奶類(lèi)中的維生素D

答案：B

解析：皮膚經(jīng)紫外線照射后，7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)化為維生素D3（膽鈣化醇），占人體維生素D供給量的80%-90%。

二、多選題

1、缺鐵性貧血的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)包括？

A.皮膚蒼白

B.異食癖

C.匙狀甲（反甲）

D.肌肉無(wú)力

答案：ABCD

解析：缺鐵會(huì)影響血紅蛋白合成，導(dǎo)致組織缺氧，進(jìn)而引發(fā)皮膚黏膜蒼白、異食癖（如嗜食泥土）、指甲變薄反甲及肌肉耐力下降等癥狀。

2、膳食纖維的生理功能包括？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血清膽固醇

C.調(diào)節(jié)血糖

D.預(yù)防結(jié)腸癌

答案：ABCD

解析：膳食纖維可增加糞便體積、吸附膽汁酸、延緩碳水化合物吸收，并通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群降低炎癥反應(yīng)，從而發(fā)揮多重健康效益。

三、案例分析

案例：某7歲男童，身高125cm，體重35kg（同年齡標(biāo)準(zhǔn)體重22kg），喜食炸雞、甜飲料，戶(hù)外活動(dòng)少。

問(wèn)題1：計(jì)算BMI并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。

答案：BMI=35÷(1.25)²=22.4，屬于肥胖（7歲男童肥胖標(biāo)準(zhǔn)≥22.0）。

問(wèn)題2：制定膳食調(diào)整建議。

答案：

1、控制總能量：每日減少500kcal，避免快速減重；

2、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜（300-400g/日）、水果（150-200g/日，選低糖品種），用全谷物替代精制米面；

3、優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入雞蛋1個(gè)、牛奶300ml、瘦肉50-75g；

4、限制高脂高糖：炸雞、薯?xiàng)l每周≤1次，甜飲料替換為白開(kāi)水。

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