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1.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。

A.遞增順序

B.遞減順序

C.近似順序

D.無所謂

【答案】B

【解析】食品配料清單應(yīng)按配料加入量的遞減順序排列;凈含量應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成，與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面;清晰標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期，日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。

2.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。

A.餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高

B.食用鹽用量>白砂糖用量

C.氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

【答案】B

【解析】盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料，所以食用鹽用量<白砂糖用量。

3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。

A.營養(yǎng)成分標(biāo)示

B.附加營養(yǎng)信息

C.營養(yǎng)成分含量

D.詳細(xì)功能描述

【答案】A

【解析】食品營養(yǎng)標(biāo)簽由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中營養(yǎng)成分標(biāo)示是最基本的信息。

4.下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是（）。

A.防止原料直接面對高溫

B.掛糊純粹是口感需要

C.掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用

D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)

E.掛糊就是勾芡

【答案】BCDE

【解析】掛糊，不但可使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會(huì)因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。掛糊并不是勾芡。

5.下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有（）。

A.保健食品

B.強(qiáng)化食品

C.軍用食品

D.醫(yī)用食品

E.嬰兒食品

【答案】ABE

【解析】我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽尚處于起步階段，目前除了特殊膳食食品和強(qiáng)化食品必須標(biāo)注營養(yǎng)成分外，普通食品尚沒有營養(yǎng)成分標(biāo)注的管理和規(guī)定。

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