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1.100g蛋白質(zhì)可為人體提供的能量是（）。

A.400kJ(95.6kcal)

B.1673.6kJ(400kcal)

C.90kJ(215.1keal)

D.3765.6kJ(900kcal)

【答案】 B

【解析】1g蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4 kcal的能量。

2.根據(jù)我國人民膳食習(xí)慣，膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的適宜比例為（）。

A.20%～30%

B.l0%～15%

C.55%～65%

D.20%～25%

【答案】 C

3.如進食混合膳食，食物特殊動力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝的（）。

A.4%

B.6%

C.10%

D.30%

【答案】 C

【解析】一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。

4.關(guān)于畜禽肉脂肪特點說法正確的有（）。

A.畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B.畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成，熔點較高

C.禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

D.禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E.禽肉脂肪營養(yǎng)價值高于畜肉類脂肪

【答案】ABDE

【解析】禽肉脂肪組成以不飽和脂肪酸為主。

5.關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值說法正確的有（）。

A.蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B.脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C.礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D.蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E.蛋中維生素含量也十分豐富

【答案】ACE

【解析】脂肪含量蛋黃中較高，蛋清中很低；蛋黃是多種微量元素的良好來源。

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