2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鎂的食物來源
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鎂的食物來源
鎂的食物來源
鎂的上佳食品來源是全谷類、果仁、豆科植物、綠色蔬菜及有殼的水生動(dòng)物。
主要食物來源鎂雖然普遍存在于食物，但食物中的鎂含量差別甚大。由于葉綠素是鎂卟啉的螯合物，所以綠葉蔬菜是富含鎂的。食物中諸如糙糧、堅(jiān)果也含有豐富的鎂，而肉類、淀粉類食物及牛奶中的鎂含量卻屬中等。據(jù)1989年美國(guó)食品與藥物管理局研究分析表明，約45%的膳食鎂來自蔬菜、水果、谷物和堅(jiān)果，而約有29%的膳食鎂來自奶、肉、蛋。精制食品的鎂含量一般是很低的。隨著精制的和/或加工食品消耗量的增加、膳食鎂的攝人量呈減少趨勢(shì)?？傛V攝人量常常取決于能量攝人量，所以青年人和成年男子鎂的攝人量常高于婦女和老年人。
除了食物之外，從飲水中也可以獲得少量鎂。但飲水中鎂的含量差異很大。如硬水中含有較高的鎂鹽，軟水中含量相對(duì)較低。因此水中鎂的攝人量難以估計(jì)。
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