公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

更新時(shí)間：2017-03-26 07:25:01 來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　植物名，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國(guó)。中國(guó)自古栽培，已有5000年的種植史。在中國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由中國(guó)傳播的.(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

　　1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

　　研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類(lèi)黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類(lèi)胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

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　　3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的重要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，硫胺素和核黃素。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

　　一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng);具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的作用;

　　主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

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