山東聊城公共營養(yǎng)師生存與發(fā)展初探

更新時間：2014-01-28 23:25:33 來源：|0

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摘要山東聊城公共營養(yǎng)師生存與發(fā)展初探

　　良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的目標。隨著我市經(jīng)濟發(fā)展，目前市民整體生活水平有了明顯提高。不過，吃得好并不意味著吃得健康、吃得營養(yǎng)，與膳食相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病正困擾著越來越多的市民，且患者年齡日趨年輕化。業(yè)內(nèi)人士指出，必要的營養(yǎng)知識和技能缺乏，加上公共營養(yǎng)師人才儲備量普遍不足，是導致目前城市居民“富貴病”多發(fā)的兩大主因。

　　那么，到底什么是公共營養(yǎng)師?其有何社會價值?水城公共營養(yǎng)師發(fā)展現(xiàn)狀如何?目前發(fā)展還存在哪些限制性因素?

　　公共營養(yǎng)師：保障市民健康飲食

　　到底什么是公共營養(yǎng)師?其對于普通市民的日常生活來說有哪些價值和意義?要想解釋這個問題，首先要了解一個名詞：慢性病。

　　據(jù)了解，隨著我市社會經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，近十年來，我市城市居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但與此同時也面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)，高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營養(yǎng)密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康。因此，結(jié)合我市食物資源的具體情況，大力開展營養(yǎng)工作，引導我市居民參與及改善營養(yǎng)膳食搭配是一個非常緊迫的任務(wù)。

　　據(jù)市職業(yè)技能鑒定指導中心工作人員介紹，公共營養(yǎng)師是從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師通過嚴格的營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學習和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能的修煉，指導人們的飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等，并能夠設(shè)計好營養(yǎng)方案和跟蹤服務(wù)。主要從事的工作內(nèi)容包括：進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導;進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導;對食品及配方進行營養(yǎng)評價;進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。

　　簡單來說，公共營養(yǎng)師可以讓普通市民吃得更健康、更有營養(yǎng)，從而提高市民身體素質(zhì)與生活質(zhì)量，對整個社會發(fā)展也具有重要的積極意義。比如，現(xiàn)在提倡的“低鹽飲食”就屬于營養(yǎng)學范疇，而該飲食方法確實對防范高血壓等慢性病起到了明顯作用。

　　正是鑒于公共營養(yǎng)師上述重要的社會價值和意義，2005年10月，勞動和社會保障部正式公布公共營養(yǎng)師為新職業(yè)。而在此前后，我國一些高等院校相繼開設(shè)了相關(guān)專業(yè)，市場上關(guān)于公共營養(yǎng)師的各類培訓機構(gòu)也開始發(fā)展起來。此外，根據(jù)《中華人民共和國營養(yǎng)條例》(草案)相關(guān)規(guī)定，我國100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配置，而需要在營養(yǎng)師的指導下共同完成;300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養(yǎng)管理師。

　　去年一月份，我省食品藥品監(jiān)督管理局和省教育廳聯(lián)合制訂了《山東省學校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案》，方案中明確指出“食堂應(yīng)配備公共營養(yǎng)師，開展營養(yǎng)配餐;倡導健康飲食、低鹽飲食并每日公布食譜”等，并將此項內(nèi)容作為示范學校食堂的評比標準之一。這些都從法律法規(guī)方面對公共營養(yǎng)師的地位予以了認可和確立。

　　行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：市場冷，有待挖掘

　　雖然公共營養(yǎng)師前景非常廣闊，但是其發(fā)展現(xiàn)狀并不容樂觀。從全國范圍來講，國人普遍抱有“有病治療，無病放任”、“重醫(yī)療，輕保養(yǎng)”的生活態(tài)度，這種營養(yǎng)意識的缺乏從很大程度上限制了營養(yǎng)健康相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。就水城目前實際情況來看，公共營養(yǎng)師的生存與發(fā)展現(xiàn)狀同樣不樂觀，面臨著“有價無市”的尷尬。

　　目前我市各行業(yè)、單位配備公共營養(yǎng)師的比例很低，即便如公益性較強的醫(yī)療、教育等行業(yè)，配備營養(yǎng)師的單位也寥寥無幾。比如，在醫(yī)療領(lǐng)域，很多臨床營養(yǎng)醫(yī)師的工作往往被臨床醫(yī)師代替，而由此帶來的直接后果就是患者的身體營養(yǎng)需求得不到最好的滿足，從而給自己的治療和康復帶來一定影響。

　　“我在大學讀的是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，現(xiàn)在畢業(yè)好幾年了，一直沒有找到與自己專業(yè)對口的工作?！崩霞以谳房h的劉麗說，找到與自己專業(yè)對口的工作是她一直以來的夢想，但是一直沒能實現(xiàn)。畢業(yè)之后，她參加過不少招聘會，也時刻關(guān)注著各大招聘網(wǎng)站，但是關(guān)于公共營養(yǎng)師的招聘信息卻少得可憐。劉麗說，她曾經(jīng)連續(xù)參加好幾場招聘會，卻找不到一個招聘公共營養(yǎng)師的公司或單位，而從網(wǎng)上找到的招聘公司也很少，且工資都在1500元左右，這讓她難以接受。

　　我市一些招聘網(wǎng)站上面關(guān)于“公共營養(yǎng)師”的招聘信息確實非常少，而僅有的幾條招聘信息主要來自藥店、母嬰生活館。這些招聘單位基本都是私營企業(yè)，規(guī)模并不大，給出的工資多在1000元至2000元之間。

　　“公共營養(yǎng)師不受寵，和我市目前的經(jīng)濟發(fā)展水平及人們的思想意識不到位有直接關(guān)系，雖然潛在市場很大，但是由于這些因素，市場空間一直沒有被挖掘，很大程度上還停留在概念層次?！睒I(yè)內(nèi)人士指出，要想改變公共營養(yǎng)師這種“有價無市”的尷尬局面，還需要較長時間。

　　未來發(fā)展瓶頸：需法律規(guī)范、支持

　　聊城市職業(yè)技能鑒定指導中心工作人員說目前公共營養(yǎng)師考核實行全省統(tǒng)一鑒定，考生在統(tǒng)一時間、考點內(nèi)考試，全省統(tǒng)一閱卷，該中心主要負責考務(wù)組織。

　　工作人員介紹，近幾年來，我市報考公共營養(yǎng)師的考生越來越多，每年報考人數(shù)都有小幅度增加。其中，去年參加公共營養(yǎng)師考核的考生數(shù)量有300多人，目前考試結(jié)果尚未公布，而我市往年考核的通過率在七成左右?？忌鄟碜跃妥x相關(guān)專業(yè)(營養(yǎng)、食品、衛(wèi)生等)的在校大學生及醫(yī)療和教育領(lǐng)域的就業(yè)人員。此外，工作人員還表示，今年以來，前來咨詢公共營養(yǎng)師相關(guān)問題的市民比以往多了不少，這說明公共營養(yǎng)師正越來越受到市民和社會關(guān)注。

　　據(jù)工作人員介紹，目前我市有關(guān)公共營養(yǎng)師的培訓機構(gòu)并不多，且基本都經(jīng)過部門審批，所以整體的培訓質(zhì)量還是比較有保證的。不過，需要注意的是，除了這些正規(guī)培訓機構(gòu)，還有一些行業(yè)協(xié)會組織也向社會提供公共營養(yǎng)師考核并頒發(fā)證書，但是嚴格來說這樣的證書不具有法律效力，“行業(yè)證書在國家標準出臺之前是具有一定效力和作用的，但是現(xiàn)在法律已經(jīng)明確規(guī)定，公共營養(yǎng)師考核由職業(yè)技能鑒定指導中心負責組織，由我們頒發(fā)的證書才被法律承認，所以考生報考公共營養(yǎng)師最好從我們這里報名。”

　　業(yè)內(nèi)人士指出，營養(yǎng)立法是營養(yǎng)事業(yè)發(fā)展的根本保障，公共營養(yǎng)師考試應(yīng)盡快從試點考試過渡為全國統(tǒng)一考試。當前公共營養(yǎng)師管理方面存在的問題，根源在于我國沒有營養(yǎng)立法，營養(yǎng)師的規(guī)范化培養(yǎng)、工作、職稱都得不到保證，政府的營養(yǎng)干預政策與措施難以落實。在沒有法律支持的情況下，營養(yǎng)工作在許多地方和部門難以開展，也得不到必要的資金支持。因此，國家應(yīng)盡快出臺針對公共營養(yǎng)師乃至其他營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的法律支持和規(guī)范，促進營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)快速、健康發(fā)展。

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