營養(yǎng)師三級技能：膳食調(diào)查和評價

更新時間：2012-12-13 22:36:56 來源：|0

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摘要營養(yǎng)師三級技能：膳食調(diào)查和評價

　　李紅，女，24歲，中等體力勞動，日推薦量攝入量2400kcal,現(xiàn)和父母同住，一般都在家吃飯。近期李紅體重下降、感覺疲憊乏力希望公共營養(yǎng)師對其膳食進行調(diào)查評價。

　　1. 營養(yǎng)師采用稱重法調(diào)查李紅的膳食結(jié)構(gòu)，請簡述稱重法調(diào)查的工作程序。

　　(1)準備工作準備稱量工具、稱重記錄表;了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹調(diào)的方法

　　(2)工作程序

　　1)入戶攜帶調(diào)查工具，說明調(diào)查目的和調(diào)查意義。

　　2)稱量記錄各種食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的時間順序，準確稱取調(diào)查對象每餐各種食物烹調(diào)前的毛重和廢棄部重量，計算食物的可食部分。

　　3)稱取烹調(diào)后餐前每份食品的熟重，以及調(diào)查對象餐后剩余飯菜的重量，計算其熟食的攝入量

　　4)記錄調(diào)味品的名稱和使用量

　　5)統(tǒng)計每餐進餐人數(shù)，核對所用食物種類，調(diào)查對象簽名確認

　　6)計算生熟比和每日實際食物消耗量

　　7)家庭或集體單位，則應(yīng)計算每人每日平均生食攝入量

　　(3)注意事項調(diào)查期間所有食物的名稱、等級、產(chǎn)地等都必須詳細記錄;調(diào)味品可在早餐前稱量一次、晚餐結(jié)束后稱量一次即可;要注意三餐之外所攝入的零食的記錄。

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