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1.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（）。

A. RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EAR

B. 一般而言，AI>RNI

C. 每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害

D. RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量

答案：D

2.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）。

A. 蛋白質(zhì)的含量和消化率

B. 蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

C. 蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

D. 蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

答案：D

3.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于（）。

A. 各種氨基酸的含量與比值

B. 各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C. 各種必需氨基酸的含量與比值

D. 各種非必需氨基酸的含量與比值

答案：C

4.以下為人體非必需氨基酸的是（）。

A. 色氨酸

B. 蘇氨酸

C. 蛋氨酸

D. 精氨酸

答案：D

5.食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體（）。

A. 蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B. 蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C. 合成組織蛋白質(zhì)受限

D. 蛋白質(zhì)分解代謝受限

答案：A

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