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1.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B

【解析】維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)(MGP)的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

2.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物<陸地動物

B.植物食品<動物食品

C.海水食品<淡水食品

D.紅肉動物>海魚類

【答案】B

【解析】一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鯡魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。

3.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸

【答案】BC

【解析】葉酸與維生素B12參與嘌呤和嘧啶的代謝，缺乏可致細(xì)胞核發(fā)育不良，進(jìn)而導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血。

4.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白

【答案】BC

【解析】雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質(zhì)。

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