2024年公共營養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析（3月9日）
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1.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。
A.能量
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.碳水化合物
【答案】: A
【解析】:在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時(shí)還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)餐。
2.食物的能量受（）的影響最大。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水分
【答案】: D
【解析】:食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纖維含量高、能量低。
3.食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。
A.糧谷類
B.豆類及其制品
C.水產(chǎn)品
D.畜禽肉類
【答案】: A
【解析】:由于食譜能量的主要來源為糧谷類，因此，在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種。
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