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1.根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

【解析】每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過300mg，反式脂肪酸的攝入量越少越好。

2.鴨血中富含（）。

A.磷

B.鈣

C.硒

D.鐵

【答案】D

【解析】畜肉鐵的含量以豬肝最為豐富，以血紅素形式存在，消化吸收率較高;血液中含鐵也十分豐富。是鐵的最佳膳食來源。

3.下列屬于供能營養(yǎng)素的是（）。

A.酒精

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

【答案】ABCD

【解析】維生素不能提供能量。

4.下列敘述正確的是（）。

A.進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素

B.魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源

C.動物肝臟含維生素C極為豐富，還含有維生素B12。

D.薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)

E.純能量食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類

【答案】ABDE

【解析】動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。

5.下列敘述有誤的是（）。

A.推薦攝入量是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量

B.平均需要量是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值

C.適宜攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體的需要

D.參考攝入量是為正常人群設(shè)計的，是保證正常人體或人群的良好營養(yǎng)狀態(tài)和健康的日常攝入量，可以用來計劃和評價健康人體或群體的膳食

E.可耐受最高攝入量對一般人群中大多數(shù)個體都不至于損害健康

【答案】ACE

【解析】推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個體的需要。適宜攝入量(AI)是 通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高最， 這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。

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