營養(yǎng)師提醒兒童孕婦盡量別素食
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素食是一種新的飲食方式，即不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式。近日,“素食自助餐”“素食餐廳”生意紅火。具體到為啥吃素,不同的人有不同的解釋。營養(yǎng)師分析,吃素食對身體有一定的好處,但并不是所有的人都適合吃素。
沒事吃點(diǎn)素,挺好
近日,“吃素”成了省城一個不大不小的流行趨勢。記者搜索濟(jì)南市的自助團(tuán)購,某定價僅15.9元一位的素食店價格誘人,而其它肉類自助最低也要35元。據(jù)店內(nèi)工作人員李女士介紹,來店里吃飯的人各個年齡段都有,有的是素食者,也有偶爾來吃的?！暗曛鞒运?希望能推廣素菜?！崩钆空f,中午能有近300人,晚上也有200人,生意還算不錯。
27歲的張先生就是名素食主義者。他從小就不喜歡吃肉,“一吃肉就身體不舒服,吃青菜則很好?！薄俺运亍睂τ诂F(xiàn)在飽受肥胖、三高困擾的人們來說,的確有一定好處。“可以降低因?yàn)閯游镄允澄镏竞湍懝檀歼^剩攝入增加的風(fēng)險。”國家二級公共營養(yǎng)師王金龍表示,而且“植物性食物中的膳食纖維有助于預(yù)防和減少三高、腸道癌癥、肥胖和痛風(fēng)的發(fā)生”。
吃素兩年經(jīng)常頭暈
然而,素食不是“萬金油”,也未必適合所有人。在出版社工作的孫女士4年前曾堅持吃素近2年?！耙郧昂軔鄢匀馍聿囊脖容^胖,但后來參加過寺院體驗(yàn)活動,就轉(zhuǎn)吃素了?！辈贿^,孫女士堅持了不到1年時,身體就出現(xiàn)不良癥狀。“體重下降得特別快,經(jīng)常頭暈,身體也變差了。后來還去中醫(yī)調(diào)理?，F(xiàn)在就葷素都吃了?！?/P>
對此,王金龍表示,生長發(fā)育中的兒童青少年、待孕及孕產(chǎn)婦、運(yùn)動員等人群最好不要素食。“動物性食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是這些能量消耗大、代謝快的人群的重要原材料?！蓖踅瘕埥榻B,肉類中的脂肪是脂溶性維生素吸收運(yùn)轉(zhuǎn)的重要載體,膽固醇則是生長激素和性激素的重要成分。同時,這些人群對血紅素鐵需求量較大,因而動物性食物對他們來說非常必要。
而對女性來說,長期吃素食也不好。“可能因?yàn)槿狈S生素A、E、B12、鐵等造成內(nèi)分泌失調(diào),”王金龍說,“女性經(jīng)常食素,會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響,嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不育?！?/P>
素食者均衡營養(yǎng)有竅門
不光如此,即便是適合素食的人群,也要注意均衡營養(yǎng)。王金龍稱,對人體來說,吃些蔬菜、水果,增加纖維素對身體很有好處。但同時,蛋白質(zhì)攝入量要足夠,不能只吃蔬菜,要吃些豆類及其制品、干果等。
另外也要攝入各種維生素,尤其是B12維生素片?！耙?yàn)樗厥持械腂12很不穩(wěn)定,所以素食者比較容易缺少B12?！蓖踅瘕埥榻B,缺乏B12可能造成貧血,因而多注意發(fā)酵豆制品攝入、多曬太陽、多運(yùn)動也是素食者們需要的。
此外,鈣的補(bǔ)充也很重要,王金龍建議盡量多喝點(diǎn)豆?jié){,或通過吃黃豆、椰菜、果汁和谷物達(dá)到補(bǔ)鈣效果。
由于不少素食者都是減肥人群,“雖然素食可以減輕體重,但不注意的話有一些誤區(qū)會導(dǎo)致體重增加?！蓖踅瘕埮e了個例子,比如有的人由于蛋白質(zhì)攝入不夠,身體總覺得餓,導(dǎo)致多吃了米飯、干果甚至嗜糖,體重也隨之增加?！八厥骋灿懈吣芰渴澄铩！蓖踅瘕堈f。
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