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1.喝生蛋清可影響（）的吸收。

A.煙酸

B.硫胺素

C.生物素

D.維生素E

答案：C

解析：在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。

2.下列水果中，抗血酸含量最高的是（）。

A.柑橘

B.葡萄

C.鮮棗

D.蘋果

答案：C

解析：含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。

3.下列內(nèi)臟制品中，維生素A含量最多的是(（）。

A.牛肝

B.豬心

C.雞肝

D.羊腎

答案：A

解析：維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高。

4.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要基于（）的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

答案：A

解析：在食譜編制的過(guò)程中，不僅要考慮其他營(yíng)養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過(guò)大或過(guò)小，同時(shí)還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)餐。

5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配

B.品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好

C.一般情況下，動(dòng)物-植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用高于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種食物

答案：C

解析：動(dòng)、植物食物之間搭配比單純植物性食物問(wèn)搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛行┲参镄允澄锏南拗瓢被嵯嗤?，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果不明顯；而食物種屬較遠(yuǎn)時(shí)，食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成上才可能相差較大，有利于氨基酸構(gòu)成上的相互補(bǔ)充。

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