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1.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。

A.遞增順序

B.遞減順序

C.近似順序

D.無所謂

【答案】B

【解析】配料清單、凈含量、生產(chǎn)日期等的標(biāo)注食品配料清單應(yīng)按配料加入量的遞減順序排列。

2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示

B.附加營(yíng)養(yǎng)信息

C.營(yíng)養(yǎng)成分含量

D.詳細(xì)功能描述

【答案】A

【解析】食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示是最基本的信息。

3.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

【解析】目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶，主要作用有轉(zhuǎn)氨基、脫羧基、脫氨基、轉(zhuǎn)硫和色氨酸轉(zhuǎn)化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。

4、有氧運(yùn)動(dòng)為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，又稱耐力運(yùn)動(dòng)，如（）。

A.快跑

B.步行

C.騎車

D.舉重

E.游泳

【答案】BCE

【解析】有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成，又稱耐力運(yùn)動(dòng)，如步行、騎車、游泳等；耐力運(yùn)動(dòng)能夠提高人體的最大吸氧量，增強(qiáng)耐力素質(zhì)或身體工作能力。

5、下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是（）。

A.防止原料直接面對(duì)高溫

B.掛糊純粹是口感需要

C.掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用

D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)

E.掛糊就是勾芡

【答案】BCDE

【解析】掛糊，不但可使原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會(huì)因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。掛糊并不是勾芡。

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