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1.烹飪后的葉菜放置過久，則會(huì)發(fā)生（）。

A、氧化反應(yīng)

B、亞硝酸鹽增加

C、水分減少

D、色澤變暗

E、咸度增加

正確答案：ACDE

2.營養(yǎng)改善項(xiàng)目包括（）。

A、分析營養(yǎng)問題

B、項(xiàng)目評價(jià)

C、制訂計(jì)劃

D、確定項(xiàng)目目標(biāo)

E、執(zhí)行計(jì)劃

正確答案：ABCDE

3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指（）。

A、人體缺乏的補(bǔ)足為好

B、搭配的種類越多越好

C、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

D、食用時(shí)間越近越好

E、動(dòng)物性食物之間的混合較好

正確答案：BCD

4.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是（）。

A、工業(yè)廢水的污染

B、微生物的污染

C、寄生蟲的污染

D、農(nóng)藥殘留的污染

E、人畜糞便的污染

正確答案：ABCDE

5.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括（）。

A、健康促進(jìn)理論

B、健康信念模式

C、知信行理論模式

D、健康傳播理論

E、計(jì)劃行為理論

正確答案：BCE

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