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1. 對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的？

A. 食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B. 混合食物由胃完全排空需4～6小時

C. 蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D. 胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

答案：C

解析：脂肪食物胃排空速度比蛋白質(zhì)食物慢。

2. （）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小腸

答案：C

解析：胃可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

3. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

答案：B

4. 維生素A含量豐富的食物是（）。

A. 雞肝

B. 豬肉

C. 玉米

D. 山藥

答案：A

解析：維生素A是脂溶性維生素，動物肝臟是其優(yōu)質(zhì)來源。

5. 目前確定的必需脂肪酸是（）

A. 亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B. 亞油酸、α-亞麻酸

C. 亞油酸、花生四烯酸

D. α-亞麻酸、花生四烯酸

答案：B 解析：必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸。

6. 核黃素良好的食物來源是（）

A. 動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B. 蔬菜

C. 水果

D. 糧谷類

答案：A 解析：核黃素即維生素B2，其食物來源主要為動物內(nèi)臟、蛋黃、奶、鱔魚。

7. 與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A. 維生素A

B. 維生素B

C. 維生素C

D. 維生素B6

答案：D

8. 人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。

A. 5～10g

B. 10～15g

C. 15～20g

D. 20～30g

答案：D

9. 以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。

A. 脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B. EPA為PUFA

C. 氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D. 動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答案：C

10. 測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A. 24g

B. 64g

C. 25g

D. 18g

答案：C 解析：氮與蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為6.25，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)。

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