餐飲建筑廚房平面設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)?

更新時(shí)間：2017-09-30 15:32:22 來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　問(wèn)題：

　　餐飲建筑廚房平面設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)?

　　答疑：

　　(1)合理布置生產(chǎn)流線(xiàn)，要求主、副食兩個(gè)加工流線(xiàn)明確分開(kāi)，從初加工〉熱加工〉備餐的流線(xiàn)要短捷通暢，避免迂回倒流。

　　(2)原材料供應(yīng)路線(xiàn)接近主、副食初加工間，遠(yuǎn)離成品并應(yīng)有方便的進(jìn)貨口。

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　　(3)潔污分流：對(duì)原料與成品，生食與熟食，要分隔加工和存放。垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運(yùn)走。

　　(4)工作人員應(yīng)先更衣在進(jìn)入加工間，更衣、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在工作人員入口附近。