編輯推薦：2020年健康管理師考試歷年?？贾R點匯總

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碳水化合物、蛋白質和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產能營養(yǎng)素。碳水化合物和脂肪是最重要的產能營養(yǎng)素，蛋白質具有雙重作用，它既能產生能量，也可以為構建機體的組織提供原料。

一、能量

國際上制定統(tǒng)一的單位，即焦耳(J)或卡(cal)。

lkcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal l000kcal=4.l84MJ(兆焦耳)

1MJ(兆焦耳)=239kcal 能量系數：指每克產能營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量值。

每克脂肪可以釋放9kcal能量，每克蛋白質和碳水化合物都可以產生4kcal能量，每克酒精可以產生7kcal能量(但酒精不是營養(yǎng)素，對身體組織的生長、維持和修復無益)，每克膳食纖維可以產生2kcal能量。

二、碳水化合物

碳水化合物是特難題的主要能量來源。

碳水化合物經消化產生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉。

肝糖原主要用于維持血糖水平的相對穩(wěn)定。

碳水化合物參考攝入量與食物來源：中國營養(yǎng)學會建議：

中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的50-65%。

對碳水化合物類的攝入要求：包括符合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制純能量食物如糖的攝入量，以保障人體能量和營養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預防齲齒的需要。

膳食中淀粉的主要來源是糧谷類和薯類食物。糧谷類食物一般含碳水化合物60%-80%，薯類含量為15%-29%，豆類為40%-60%。血糖生成指數GI:簡稱血糖指數，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖(葡萄糖)耐量面積之比，以百分比表示。

GI是用來衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標，

GI高的食物或表示進入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進入血液，血糖濃度波動大;反之則血糖濃度波動小。

三、脂類

脂肪也是重要的能源物質，正常情況下人體所消耗能量的40%-50%來自體內的脂肪，在短期饑餓情況下，

則主要由體內的脂肪供給能量。但它不能在人體缺氧條件下供給能量。

分類：中性脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三脂。

約占脂類的95%。脂肪大部分分布在皮下、大網膜、腸系膜及其腎周圍組織中。

脂肪酸：是構成甘油三脂的基本單位。

1.按脂肪酸碳鏈長度可分為：長鏈脂肪酸(含14碳以上);中鏈脂肪酸(含8-12碳);短鏈脂肪酸(含2-6碳)。

2.按脂肪酸飽和程度可分為：飽和脂肪酸(動物油脂);單不飽和脂肪酸;多不飽和脂肪酸。三種占比1:1:1;整體功能占比20%~30%;必須脂肪酸就來自多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸兩種;

3.按脂肪酸空間結構可分為：順式脂肪酸;反式脂肪酸(有增加心血管疾病的危險)。每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，應少于每日總能量的1%。類脂(不動脂)：主要有磷脂(卵磷脂、神經鞘磷脂)、糖脂(構成細胞膜)、類固醇(膽固醇和植物固醇)等。

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