暖通工程師設(shè)計(jì)廚房，需要通風(fēng)量計(jì)算
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廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠?。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。
1.通風(fēng)量的計(jì)算
機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：
L=Q/0.337(tp-ti)
式中，L--必須的通風(fēng)量、m3/h;
tp--室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度;
ti--室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度;
Q--廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量(顯熱)，W;
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
式中，Q1--廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無(wú)資料時(shí)，可參考文獻(xiàn);
Q2--操作人員散熱量，W;
Q3--照明燈具散熱量，W;
Q4--室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。
2.局部排風(fēng)量
局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算，其最小排風(fēng)量為L(zhǎng)=1000P·H
式中，L--排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L;
P--罩子的周邊長(zhǎng)(靠墻的邊長(zhǎng)不計(jì))，m;
H--罩口至灶面的距離，m。
3.廚房通風(fēng)量估算
在總結(jié)工程設(shè)計(jì)及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：
中餐廚房 n=40-50h-1;
西餐廚房 n=30-40h-1;
在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65%考慮，全面排風(fēng)量按35%考慮。
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