2013年自考“基礎營養(yǎng)學”復習資料整理（5）
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鈣：是人體內(nèi)含量最多的一種無機鹽。除了是骨骼發(fā)育的基本塬料，鈣與鎂、鉀、鈉等離子保持一定比例，使神經(jīng)、肌肉保持正常的反應;鈣可以調(diào)節(jié)心臟搏動，保持心臟連續(xù)交替地收縮和舒張;鈣能維持肌肉的收縮和神經(jīng)沖動的傳遞;鈣能刺激血小板，促使傷口上的血液凝結;在機體中，有許多種酶需要鈣的激活，才能顯示其活性。
鈣的推薦每日供給量標準如下：從初生到10歲兒童600毫克，10～13歲800毫克，13～16歲1200毫克，16～l9歲1000毫克，成年男女800毫克，孕婦1500毫克，乳母2000毫克。 鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒之中。
影響鈣吸收的因素：植酸，草酸，高脂肪或脂肪消化不良，膳食纖維，抗酸藥物。
促進鈣吸收的因素：維生素D，氨基酸，乳糖，人體鈣需求的增加。
鐵：在機體中鐵的總量4-5克，其中血紅蛋白中占60-75%，肌紅蛋白占3%，1%在在酶中，其余為儲存鐵。
生理功能：1.參與機體的氧的轉運、交換和組織唿吸過程2.與紅細胞形成和成熟有關3.催化VA塬的轉化、膠塬的合成和抗體的產(chǎn)生及肝臟的解毒。4.吸收與代謝：食物叁價鐵→還塬鐵方能被吸收
影響鐵吸收的因素：植酸鹽、草酸鹽及茶葉中的多酚物質，胃酸缺乏或服用抗酸藥物
促進鐵吸收的因素：維生素C、B2和某些單糖、有機酸以及動物肉類，體內(nèi)鐵的需要量與貯存量，缺鋅(缺鋅時鐵和鋅的吸收量均增加)
供給量：男：15毫克每天;女：20毫克每天;孕婦、乳母、少年為28毫克每天
動物性食品因其中鐵的吸收率高而成為鐵的良好來源(動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類、黑木耳)植物性食物中鐵的含量高但吸收率低
蛋類因存在一種磷酸糖蛋白的干擾吸收率僅達3%
鐵損耗的叁個階段：鐵減少期(ID);紅細胞生成缺鐵期(IDE);缺鐵性貧血期(IDA)
鐵缺乏對嬰幼兒及孕婦的影響尤其大
2)鐵缺乏尚引起鉛吸收的增加，導致鉛中毒
3)鐵缺乏對人體的影響：工作效率降低，學習能力下降，冷漠呆板，缺鐵性兒童易煩躁，抗感染力下降，常有心慌、氣短、頭暈、眼花、精力不集中等癥狀出現(xiàn)。
營養(yǎng)性貧血：是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、惡性貧血和巨幼細胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12缺乏和葉酸缺乏引起，其中以缺鐵性貧血最為常見。
碘：人體內(nèi)約含碘20-50毫克，相當于0.5毫克每公斤體重，其中在甲狀腺組織內(nèi)含碘最多，約占體內(nèi)總碘量的30%
生理作用
參與甲狀腺素的生成，并通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出其生理功能，甲狀腺素在體內(nèi)主要為促進和調(diào)節(jié)代謝及生長發(fā)育
缺乏癥：地方性甲狀腺腫大，呆小癥
鋅：人體含鋅2-2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚，以前列腺和眼睛的脈絡膜和視網(wǎng)膜的鋅含量為最高
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