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知識點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概念

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全既包括涉及人體健康、安全的質(zhì)量要求，也包括涉及產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、口感、色香味等非安全性的一般質(zhì)量指標(biāo)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。

食用農(nóng)產(chǎn)品來源于動物和植物，受各種污染的機(jī)會很多，其污染的方式、來源及途徑是多方面的，在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售、烹飪等各個環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染，因此食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅僅局限于微生物污染、生物毒、化學(xué)物質(zhì)殘留及物理危害，還包括如營養(yǎng)、食品質(zhì)量、標(biāo)簽及安全教育等問題，大致包括獸藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)，動物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)及認(rèn)為的摻雜使假等問題。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的目標(biāo)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要目標(biāo)有兩個：

(1)全面控制有毒物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留量，確保廣大消費(fèi)者健康消費(fèi);

(2)打造農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全優(yōu)質(zhì)品牌，全面提升農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，做大做強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，確保農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。這兩大目標(biāo)相互促進(jìn)和良性互動。

三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全的特點(diǎn)

1.危害的直接性。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品一般是直接消費(fèi)或加工后被消費(fèi)。受物理性、化學(xué)性和生物性污染的農(nóng)產(chǎn)品均可能直接對人體健康和生命安全產(chǎn)生危害。

2.危害的隱蔽性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的水平或程度僅憑感觀往往難以辨別，需要通過儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，有些甚至需要進(jìn)行人體或動物實(shí)驗(yàn)后確定。受科技發(fā)展水平等條件的制約，部分參數(shù)或指標(biāo)的檢測難度大，檢測時(shí)間長。因此，質(zhì)量安全狀況難以及時(shí)準(zhǔn)確判斷，危害具有較強(qiáng)的隱蔽性。

3.危害的累積性。不安全農(nóng)產(chǎn)品對人體的危害，往往經(jīng)過較長時(shí)間的積累才能表現(xiàn)出來。

4.危害產(chǎn)生的多環(huán)節(jié)性。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、投人品、生產(chǎn)過程、加工、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)，均有可能對其產(chǎn)生污染，引發(fā)質(zhì)量安全問題。

5.管理的復(fù)雜性。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期長、產(chǎn)業(yè)鏈條復(fù)雜、區(qū)域跨度大;農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域、多環(huán)節(jié)、多部門，控制技術(shù)相對復(fù)雜;加之我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,生產(chǎn)者經(jīng)營素質(zhì)不高，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理難度大。

四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全的主要來源

(1)物理性污染，如因人工或機(jī)械等因素在農(nóng)產(chǎn)品中混入雜質(zhì)或因農(nóng)產(chǎn)品因輻照導(dǎo)致放射性污染。

(2)化學(xué)性污染，如使用農(nóng)藥、獸藥、添加劑等殘留造成的殘留。

(3)生物性污染，如致病性細(xì)菌、病毒以及某些毒素等的污染。

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